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| ゴイ | |
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| ベトナム料理 | |
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ゴイ（G?i）（北部方言では「ノム（N?m）」とも呼ばれる）は、ベトナム料理における一般的なサラダ料理で、酸味と甘味が特徴の混ぜ物料理です。ベトナム全土で親しまれており、地域によって異なるバリエーションがあります。日本でもその爽やかな味わいが注目され、人気が高まっています。
材料
[編集]ゴイを作るためには、以下のような材料が一般的に使われます：
- 生野菜（レタス、キャベツ、トマト、きゅうりなど）
- 追加の野菜や果物（青パパイヤ（?u ?? xanh）、人参（cà r?t）など）
- 肉類や魚介類（エビ（t?m）、鶏肉（gà）、豚肉（th?t heo）など）
- ヌクマム（n??c m?m）（ベトナムの魚醤）、ライム（chanh）汁、砂糖（???ng）、唐辛子（?t）などの調味料
- ハーブ（パクチー（ngò rí）、ミント（húng qu?）、バジル（húng l?i）など）
- ピーナッツ（l?c）やナッツ（オプション）
作り方
[編集]- 材料の準備: 生野菜や果物は適切な大きさに切り、洗って水気をよく切ります。肉類や魚介類は調理し、適当なサイズにカットします。
- ドレッシングの作成: ゴイのドレッシングには、ヌックマム（n??c m?m）、ライム（chanh）汁、砂糖（???ng）、唐辛子（?t）を混ぜ合わせて作ります。ベトナム特有の調味料を使うことで、独特の風味が引き立ちます。
- 混ぜ合わせ: 材料をボウルに入れ、ドレッシングで和えます。ハーブやピーナッツを加え、全体が均一に混ざるようにします。
- 盛り付け: 混ぜた材料を器に盛り付け、トッピングを加えます。特に、砕いたピーナッツ（l?c rang）や香草（ngò rí）をトッピングとして使用すると、風味が引き立ちます。
一部のゴイのバリエーション
[編集]- 北部の伝統的なゴイ: スハオ（キャベツ）や青パパイヤ（?u ?? xanh）、人参（cà r?t）、ローストピーナッツ（l?c rang）、パクチー（ngò rí）などを使ったもの。特にベトナムのテト（旧正月）には欠かせない料理です。
- ゴイビーフカーン（G?i bò kh?）（乾燥牛肉のゴイ）：青パパイヤ（?u ?? xanh）、人参（cà r?t）、乾燥牛肉（bò kh?）、シソ（kinh gi?i）などが使われる一品。
- ゴイラウム（G?i rau mu?ng）（空芯菜のゴイ）：茹でた空芯菜（rau mu?ng）、シソ（kinh gi?i）、ヌックマム（n??c m?m）、トーストしたゴマ（mè rang）などで作ります。
- ゴイガー（G?i gà）（鶏肉のゴイ）：茹でた鶏肉（gà）、キャベツ（b?p c?i）、玉ねぎ（hành tay）、シソ（rau r?m）などを使ったサラダです。
- ゴイホアチューイ（G?i hoa chu?i）（バナナの花のゴイ）：バナナの花（hoa chu?i）、ローストピーナッツ（l?c rang）、ヌックマム（n??c m?m）などを使います。
- ゴイソイセン（G?i s?i sen）（レンコンのゴイ）：レンコン（s?i sen）、ローストピーナッツ（l?c rang）などが入ったサラダです。
備考
[編集]ベトナム北部方言では「ゴイ（G?i）」という言葉は主に生または半生の肉や魚を使った料理を指し、特に「ゴイカ（G?i cá）」や「ゴイシンカム（G?i sinh c?m）」が代表的です。
