“贵阳市学习贯彻党的十九大精神系列视频访谈

ソテー
タマネギとピーマンをソテー
分類	加熱調理
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料理本/ソテー

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ソテーは、高温のフライパンで食材をさっと炒める調理法です。肉、魚介類、野菜など、様々な食材に適用でき、短時間で調理できるのが魅力です。強火で短時間で調理することで、食材の表面を香ばしく仕上げ、中はジューシーに保ちます。

基本的な手順

1. 下ごしらえ 食材は食べやすい大きさにカットし、水気をよく拭き取ります。肉は塩コショウで下味をつけ、魚介類は塩を振っておきます。
2. 油 フライパンに油を熱します。油の種類は、オリーブオイル、サラダ油、バターなどが一般的です。
3. 火加減 強火で熱します。
4. 調理 食材をフライパンに入れ、表面に焼き色がつくまで炒めます。
5. 仕上げ 塩コショウで味を調えます。

ポイント

• 食材の詰め込み 食材は、一度に詰め込みすぎないようにしましょう。詰め込みすぎると、食材が蒸し焼きになり、焼き色がつきにくくなります。
• 常温に戻す 食材は、常温に戻しておくと火の通りが均一になります。冷蔵庫から出したばかりの食材は、中心部が冷たいままでは焼きムラができやすくなります。
• 焼き色 肉は、焼き色がつくまで動かさない方が良いでしょう。頻繁に動かすと、焼き色がつきにくくなります。
• 焦げやすさ 魚介類は、焦げやすいので注意しましょう。適度な火加減で短時間で調理します。
• 野菜の炒め加減 野菜は、シャキシャキ感を残すために炒めすぎないようにしましょう。特に硬い野菜は、火が通るまでの時間を調整します。

レシピ例

• 鶏肉のソテー レモンバターソース
  • 材料
    • 鶏もも肉 2枚
    • 塩コショウ 少々
    • オリーブオイル 大さじ1
    • バター 20g
    • レモン汁 大さじ1
  • 作り方
    1. 鶏肉は皮目にフォークで穴を開け、塩コショウで下味をつけます。
    2. フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から焼きます。
    3. 皮目に焼き色がついたら裏返し、弱火でじっくりと火を通します。
    4. 鶏肉に火が通ったら、バターを加えて溶かします。
    5. レモン汁を加えて混ぜ合わせ、鶏肉にかけたら完成です。
• 豚肉のソテー バルサミコ酢ソース
  • 材料
    • 豚ロース肉 2枚
    • 塩コショウ 少々
    • オリーブオイル 大さじ1
    • 玉ねぎ 1/2個
    • バルサミコ酢 大さじ3
    • バター 10g
  • 作り方
    1. 豚肉は塩コショウで下味をつけます。
    2. 玉ねぎは薄切りにします。
    3. フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼きます。
    4. 豚肉に焼き色がついたら、玉ねぎを加えて炒めます。
    5. 玉ねぎがしんなりしたら、バルサミコ酢を加えて煮詰めます。
    6. バターを加えて溶かしたら、豚肉にかけたら完成です。
• 鮭のソテー ディルバターソース
  • 材料
    • 鮭 1切れ
    • 塩コショウ 少々
    • オリーブオイル 大さじ1
    • バター 20g
    • ディル 適量
  • 作り方
    1. 鮭は塩コショウで下味をつけます。
    2. フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を焼きます。
    3. 鮭に火が通ったら、バターを加えて溶かします。
    4. ディルを加えて混ぜ合わせ、鮭にかけたら完成です。
• 野菜のソテー
  • 材料
    • お好みの野菜 適量
    • オリーブオイル 大さじ1
    • 塩コショウ 少々
  • 作り方
    1. 野菜は食べやすい大きさにカットします。
    2. フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜を炒めます。
    3. 野菜に火が通ったら、塩コショウで味を調えます。

まとめ

「ソテー」は、簡単な調理法ながら奥深い味わいを楽しめる調理法です。色々な食材を使って、ぜひ自分好みのソテーレシピを見つけてみてください。