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| 製麺 | |
|---|---|
| 分類 | 成形加工 |
| カテゴリツリー | |
製麺（製麺（せいめん）は、麺を製造する事である。製品の種類によっては、麺の完成後に行う「茹で?加熱?乾燥?冷凍?包装」などの工程も含む場合があるなど、「製麺」の範囲は一概には言えない。粉から加熱前の製品に加工する過程のことは「麺打ち」ともいう。）
調理法
[編集]- 準備
- 麺の製造に使用する粉（小麦粉、そば粉、米粉など）を選びます。粉の種類によって、製麺の過程が異なります。
- その他の材料（塩、水、かんすいなど）も準備します。
- 生地の作成
- 粉と水、その他の材料を混ぜて生地を作ります。生地の練り方や時間は、麺の種類や好みによって調整します。
- 生地を一定の時間、休ませてから、適切な厚さに伸ばします。
- 切り
- 伸ばした生地を所定のサイズに切ります。これにより、細麺、太麺、うどん、そばなど、さまざまな種類の麺が作られます。
- 切り方や厚さにより、麺のテクスチャーや食感が変わります。
- 乾燥?加熱（オプション）
- 麺の種類によっては、乾燥や加熱を行うことがあります。例えば、インスタントラーメンなどは乾燥や揚げ工程を経て製品化されます。
- 包装
- 完成した麺を適切な包装にして保存します。包装は、麺の種類や用途によって異なります。
主な特徴
[編集]- 生地の一貫性
- 麺の生地を均等に混ぜ、伸ばすことで、麺の品質が保たれます。
- 多様な種類
- 小麦粉、そば粉、米粉など、使用する粉によってさまざまな種類の麺が作れます。
- 加工の幅広さ
- 乾燥、冷凍、加熱などの加工が可能で、用途に応じた麺が作れます。
代表的な製品
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- うどん
- 小麦粉を使用し、適切に練り、伸ばして切った後、茹でて完成させる。もちもちした食感が特徴。
- そば
- そば粉を主成分とし、生地を伸ばして切り、茹でる。風味豊かな味わい。
- ラーメン
- 小麦粉とかんすいを使用し、生地を伸ばして切った後、乾燥または揚げて包装。スープとの相性が良い。
- スパゲッティ
- イタリアンスタイルの細長いパスタ。小麦粉と水で作り、乾燥させて保存。